我在香港大学上过两年学，来回答一下这个问题。 香港学校里的中文授课的专业一般用粤语（广东话）进行讲授的，比如港大的中医、中文等专业。这些专业的学生需要学广东话，并且要掌握一定的文言知识（如繁体字、文言文句法等）。虽然我上的不是这类专业，但老师用的教材和课堂上的讲授会用到很多古汉语知识和粤语例句。举个例子，我是港大大三科（中文、英文、历史）中的中文系，学习古代汉语时要学习现代标准粤语发音，而英语系的古英语课也会用粤语读课文。
至于双语教授的课程，港大有很多，比如商科类的很多课程都是中英双语教课。这些课程一般会采取英文课件+中文注释的方式（有些学校的教学大纲要求必须这么做；比如港大某些工科硕士的要求就是所有课程的中文讲义须有英文备注）。另外，一些跨专业的选修课也会有外教全英文讲课的情况。
当然，随着近年来国家推广普通话，一些新出现的年轻一代的老师在用普通话授课的同时，也会在课堂上插入一两句粤语词汇或短语，不过这种情况比较少见。
李竹芸优质答主在香港，英语和粤语都很常用，学校自然都有用。但是和内地不同的是，他们一般是分两条教学路线的，一种是广东话教学，英文作为第二语言教；还有一种是全英文教学，一般简称EIP（English Immersion Program）。如果选择第二条路线，除了中文课之外的其他课程如数学、社会等都是用全英文教学，中文课是作为第二语言教的。也就是说，要不全粤语（双语），要不全英文（双语）。从香港回来的孩子无论是英文还是粤语，口语和听力都没有问题，关键是两条路线的选择问题。
如果孩子英文基础好，英文环境又可以保证，可以考虑全英文（双语）路线。如果孩子一开始去英文基础不好，粤语又不会说，会比较辛苦。所以选择双语路线需要全家人经过深思熟虑后决定是否能够承受。如果孩子英文基础不是特别好，或者家人对于粤语和英文掌握得不好，孩子又比较小，建议选择粤语路线。这样，孩子至少粤语马上可以用上，在学校里、社会上都能很快融入，而英文作为第二语言更容易掌握，同时可以利用各种课外活动提高英文，也是一个不错的选择。
